Chablis est une appellation village située dans la vallée de la rivière Le Serein dans la partie nord de la Bourgogne.

Le principal problème climatique de la région est le gel. Arroseur et appareils de chauffage sont tous deux utilisés comme mesures de protection.

Le seul cépage autorisé est le Chardonnay

Différentes gammes

Le chablis "village" et le "petit Chablis" sont cultivés au nord sur les coteaux et sur les terrains plus plats.
Les premiers cru et les grands crus sont situés sur l'exposition des coteaux, donnant plus de concentration et de maturité à ces vins.

Goût

Les petit Chablis et Chablis peuvent être très austères, avec des arômes de fruits verts (pomme verte, citron vert), des notes minérales et fumées et une acidité élevée; Cependant, les meilleurs vins ont des saveurs de fruits plus mûrs, plus concentrés (agrumes, plutôt que pomme verte), et ont plus de corps, mais sont encore équilibré par une acidité élevée.
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Un certain nombre de producteurs font fermenter ou vieillir une partie de leur grand cru et parfois des vins de premier cru en vieux chêne (mais c'est rare !) , ce qui peut donner une texture plus ronde et des saveurs subtiles.

D'autres préfèrent conserver les arômes de fruits purs en fermentant et en stockant le vins en inox ou en béton.

FOURCHAUME

Les sols sont essentiellement composés d’argiles bruns et sont peu caillouteux. Ils sont, pour la plupart, assez profonds, bien approvisionnés en eau et bien drainants.

Les vins de Fourchaume sont généralement très aromatiques et fruités. Ils offrent une belle densité et des notes complexes. Moins structuré que ses voisins, Côte de Fontenay a l’avantage de proposer des vins faciles à boire dans leur jeunesse

Classement

1 grand cru Chablis : Chablis Grand Cru (103 Hectares) . Décliné en 7 climats :

• Chablis Vaudésir
• Chablis Bougrots
• Chablis Les Preuses
• Chablis Grenouilles
• Chablis Les Clos
• Chablis Blanchots
• Chablis Valmur

La qualité des chablis est assez variable. En fait la "bonne terre" avec son sol kimmeridgien (calcaire et marne) est très limité, mais un ministre de l'agriculture dans les années 70 a fait étendre l'appellation chablis a des terres non propices a la viticulture Manga les gouttes de dieu
Le petit chablis est un de ceux la (c'est pour ça qu'il est moins prestigieux qu'un chablis)

Exemple de vin

• Moutonne 2005 du domaine long depaquit : officieusement un grand cru ! Une princesse qui se transforme en sirène.

Référence

Liens

Métadonnées

MOC :: _VIN
Source :: ;Understanding Wines
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Tags :: #Note/ressource📚
Date :: 04-11-2023
Note N° 20231104100926